米其林餐厅评分系统共有三个等级：
1颗星：值得停车一尝的好餐厅（这样的叙述当然是因为米其林是做轮胎的）；
2颗星：比较好的厨艺，提供不错的食物和美酒搭配，值得绕道前往，但花费不低；
3颗星：完美而登峰造极的厨艺，值得专程前往，可以享用手艺超绝的美食、精选的上佳佐餐酒、零缺点的服务和极雅致的用餐环境，但是要花一大笔钱。
米其林星级是有一批经过筛选的“美食密探”进行评判的，他们被称作“监察员”。监察员每去一家餐厅或酒店进行评判，都需要隐瞒身份悄悄潜入住宿和品评。他们需要参考的评分项目包括餐厅的食物（60%）、用餐环境（20%）、服务（10%）和酒的搭配（10%）。
二星餐厅：比较好的厨艺，出色的服务，能够提供比较好的菜肴和美酒的配比，值得绕道前往品尝，当然价格也是不菲
米其林指南相对是法餐的业界权威，对于法餐品鉴的专业度远高于其它菜系，而严格性自然也是非同一般。如此还能摘下两颗星星，足见实力之强。
根据米其林餐厅官网介绍，对一星、二星、三星餐厅的描述如下：
三星：卓越的烹饪，值得专程造访称号
二星：烹饪出色，值得刻意造访称号
一星：优质烹调，不妨一试称号