动物性起酥油大多是以牛油为主，奶油和猪脂是天然的塑性脂肪，因其在面点供焙食品加工中能阻断蛋白质与淀粉缔结而酥化或软化烘焙食品，很早就被人们重视和广泛应用。
起酥油是包含有广阔产品系列的一类食用油脂制品，根据起酥油基料油脂的种类分为植物型起酥油-由不同程度氢化植物油组成。 动物型起酥油例如牛油猪脂，动、植物混合型起酥油由动物脂肪加上植物油或轻度氢化植物油组成