红山河起酥油是植物油，含有氢化植物油，氢化植物油属于反式脂肪，因此大部分人都认为起酥油对身体是有害的。又因为用这种起酥油加工，可使制品吃起来非常酥脆，所以就把有这种性质的油脂叫做“起酥油”。
它是精炼过的动物植物的油脂、氢化植物油形成的混合物，经过急速冷冻、捏合而形成的固态油脂，或者是不经过急速冷冻、捏合而形成的固态或者液态的油脂。