炒傀儡（也叫苦累）是张家口、内蒙、延庆（北京）、山西地区的一种特色美食，是由山药（其实是土豆）、莜面、胡麻油等做成的食物。营养保健，很有乡土气息。
这道菜的由来，说起来让人心酸不已，忆苦思甜，总能让不少*友联想到儿时妈妈的苦和累。农村妇女一手抱着孩子，一手把和好的杂面揪一块，贴在锅边上，有点像现在的贴饼子。那个年代里，农村娃较好喜欢的就是贴在锅边略带微糊的饼子，吃起来脆脆的，连带饼子，一下能吃好几个。这道美食形象的解释了，在80年代生活的不容易。