1. 土鸡去除杂物，清洗干净，并剁成小块
2. 碗里放入蛋清液，盐，料酒，生抽，蚝油，胡椒粉，白糖，用手抓匀，腌制20分钟
3. 土豆去皮，清洗干净，切成小块
4. 倒入准备好的清水中浸泡，去除淀粉
5. 紫洋葱去皮，切成细丝，火腿及芹菜斜刀切小段
6. 干红椒切段，生姜切片，大蒜子去皮清洗干净
7. 炒锅热油，放入准备好的生姜，大蒜子，干红椒，花椒，八角爆出香味
8. 倒入土豆及腌制好的土鸡块，翻炒至变色
9. 再倒入老抽，陈醋，香辣酱及芝麻辣油，翻炒均匀
10. 继续倒入没过鸡块的清水，放入陈皮，大火闷制20分钟
11. 然后放入准备好的火腿，芹菜，紫洋葱，翻炒均匀离火
12. 比较后面盛到热好的砂锅内，撒上准备好的葱花及香菜，即可食用