是指动物油、植物油、氢化油或上述油脂的混合物,经急冷、捏合而成的固态油脂或者半固态油脂,具有良好的起酥性能以及耐高温、保质期长、口感好等特点,主要应用于食品加工中,如烘焙、煎炸、饮料、冰淇淋等
起酥油是类似猪油的混合型油，含有氢化植物油、蛋白质等物质，平时需注意适当食用。生产起酥油的原料油是植物性油脂和动物油脂，如豆油、棉子油、菜子油、椰子油、棕榈油、米糠油、猪油、鱼油等